糖醋排骨

先烧一壶热水备用，这个时候把排骨冷水下锅，煮到突然变白就捞出来，不要煮太久，会煮掉排骨里自带的咸香，捞的时候不要带出血沫

锅底少许油烧热，不用太多，排骨自己是带油的

中火炒排骨，炒到这种微焦的程度，但注意火候不要炒糊。
然后转成小火，先把冰糖放锅里，不用追求炒出糖色，只要都融化就够了，最好用冰糖，没有白糖那么齁，颜色也更油亮

下其余液体调料，我用的是普通喝汤的饭勺，根据排骨的量去调整，但保持料酒：酱油：冰糖：醋=1:2:3:3就🉑️，注意这里只放3勺醋

倒入开水没过排骨，小火炖30-40min，看好锅，我因为水倒少了不小心烧糊过一次

转大火收汁，不用全收光，可以留一点汤汁，这里要不停翻炒，防止糊锅。
收汁好后沿着锅边烹入最后一勺醋（所以一共是4勺醋）

出锅撒一点白芝麻点缀