玉米油代糖普通面粉老面包（没那么多苛刻条件，家里有的材料就完全可以做出来拉丝好吃的老面包啦）

先看这里！看这里！这是我手写的方子，实在记不得从哪里来的了。碎碎念：1.糖，可以用代糖，按人家规定放就好了，例如我用的赤藓醇，三倍甜度，所以总糖量除以三来放。2.全蛋液的量60克，大家加一个大鸡蛋就好了，多一点没事，调整水少加就好啦。蛋液少一点也没关系，拿水补就好了。蛋液和水，我用一共60克。3.调整水，因为面粉的吸水量不同，所以水不要一次全加进去，一定预留调整水。例如，我用的是新良的高筋粉和中筋粉，这里除去全蛋液➕水一共60克，调整水我就没有加，和出来的面团，不粘手，出膜也很好。做老面包，不是做吐司，对膜要求不是很高，能出较薄而有韧性的薄膜，破洞边缘光滑就可以了。4.如果没有奶粉，那就不用放，只是少了一点奶香味，因为没用黄油，所以想用奶粉补足一下。5.油脂，喜欢奶香味的用黄油，没有黄油可以用玉米油来代替，或者家里炒菜的没有特殊气味的油脂，不建议用花生油，味道太大。6.面粉，全部用普通面粉可以，高筋粉低筋粉搭配也可以，中筋粉就不建议跟低筋粉搭配啦！

酵头：混合酵头所需材料，用筷子搅拌至无干粉状态，很稀不能用手且不太成团😂😂室温28度左右发酵，大约两到三小时，面团蓬发3倍大，表面和内部有很多很多孔

把发酵好的酵头倒入和面桶，可以用刮刀辅助，再混合进去主面团材料，按先液体再粉类的顺序加（其实也没多少液体哈哈）加液体油的话，这一步一起加进去就可以。用黄油的话，等一会出厚膜以后再加。

下面交给厨师机或者面包机吧，开始和面。注意控制面团的温度，用温度计插一下测试，出缸温度不要高于27度，过程中万一要是高了咋办？哈哈哈送进冰箱给它降温啦……或者给搅拌缸绑上冰袋降温。这个面团很好出膜，先开低档搅拌成团，再高速甩起来，我的厨师机凯膳怡用四档或者六档大约五分钟就可以拉厚膜，放黄油的话，这个时候就可以加啦！不放黄油就继续，全称大约10来分钟就可以拉出薄膜了。

和好的面团，室温28度进行发酵，大约一小时到两倍大，拿出来按压排气，分割成九个，滚圆，每个大约78克。放在保鲜盒或者发酵盒里防止表面干燥，不用松弛，直接拿过来花式整形即可。顺着面筋把面团搓长，对折，扭成麻花，尾巴塞到头上的空里去。依次做好九个，放进垫了油纸的模具进行二发。室温一小时，表面有弹性，明显变大。或者放烤箱、微波炉里跟一碗热水一起发酵。

平炉185度，25-30分钟，上色后及时加盖锡纸。风炉155度，25分钟，上色后及时加盖锡纸。完成以后立即拿出来，表面刷蜂蜜水，晾凉至手温，即可享用啦……

拉丝很好哟！

这个方子还可以做成吐司的样子，推荐10✖️10水立方小膜两个。

最近刚入手的，三能低糖吐司模，很好用，烘烤时间比一般模具短。

放个别的图看一下模具的大小嘻嘻