纯碱馒头
8.4
综合评分
26
人做过这道菜
为爱下厨-飞
用料
| 老面 | |
| 面粉： | 200克 |
| 温水： | 100克 |
| 主面团 | |
| 面粉： | 500克 |
| 温水： | 220克 |
| 碱： | 3克 |
纯碱馒头的做法
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首先来制作老面 200克普通面粉加100克温水（不超过40度）和成光滑的面团 盖保鲜膜室温发酵24到48小时
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发酵至面团明显增大 发酸 表面有很多气孔
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内部组织呈蜂窝状 变稀
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老面用220克温水化开成面浆状态 加500克面粉 揉成光滑的面团 盖保鲜膜 室温发酵12到24小时
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发酵至2倍大 手指戳洞不回弹不回缩 有明显的面酸味
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内部组织呈蜂窝状
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3-4克碱加1克开水化开 案板上撒适量干面粉 一起揉进面团 揉至光滑 静置10分钟 然后整形 每个馒头100克 保证每个馒头胚揉80-100下
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放入蒸锅 醒发至馒头胚变轻（大概30分钟左右）冷水蒸 水开后蒸15分钟 闷5分钟
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揭盖
小贴士
1、一发很重要 一定要发酵到密集的蜂窝状
2、整形好直接蒸出的口感劲道 二发（到手指轻按可缓慢回弹)蒸出的口感蓬松睻软
2、整形好直接蒸出的口感劲道 二发（到手指轻按可缓慢回弹)蒸出的口感蓬松睻软
