无需出膜醒面，省时省力酥掉渣的素油版蛋黄酥

       因为这个方法无需醒面，油皮和好即可使用，所以我都是先做馅儿，蛋黄喷白酒150度不预热烤5分钟，看着别烤过，这回我用的是枣泥，25克一个分好，包入蛋黄，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室，冻一下定定型包的时候更容易操作。

        油酥材料和均匀，抓捏成团，平均分20份，大约每个12克。
       水油皮中除沸水以外的其他材料先混合，最后加入沸水，一定要用筷子快速搅拌，才能达到烫面的效果，水分基本吸收后再稍稍揉几下便可和成光滑的面团，不用出膜，不用醒面（当然你想醒一下也是可以的，这样就先制作油皮面团，再制作油酥并分割好，时间正好）平均分20份，大约每个20克。

       油皮摁扁，捏开，放入油酥，左手拇指摁着油酥的同时右手虎口使巧劲儿一边转动油皮一边往上提拉收口，依次包好，收口向下放置。盖保鲜膜防止水分蒸发。

       取一个面团，先用手掌摁扁，再用擀面棍擀成椭圆形，翻面，自下而上卷成圆柱体，擀的时候注意擀面棍从中间开始，分别往上一次，往下一次使巧劲儿推擀，不要太用力，也不要来回反复擀。

       无需醒面，直接开始第二次擀卷，从第一个圆柱体开始，压扁，推擀成长舌状，再卷起，及时盖保鲜膜防止水分蒸发。

       取一个卷，用拇指从中间按下，把两头往中间推压，按扁，用手捏成圆形面片，用擀面棍擀的话注意上下左右各一次，不要来回反复擀。取出馅儿包馅，用虎口处收口，整圆，收口向下放置，刷蛋黄液，想要颜色漂亮可以多刷一次，撒芝麻(这步忘了拍照)。

       180度，中层，40分钟，根据自家烤箱情况调整，上色到位及时盖锡纸，老妈自己喂的鸡，农家蛋的蛋黄颜色很正，只刷了一遍，无滤镜。

起酥效果杠杠滴！快手又美味的酥皮点心。