萝卜糕
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人做过这道菜
果果-手作
分享酒楼版萝卜糕~~
现在去茶楼饮茶吃的萝卜糕口感已作改良，已经不同于传统版的萝卜糕了，它色透爽滑，软硬适中，很赞。
因为酒楼版配方中的玉米淀粉比例较大，有时会觉得欠缺米香，传统版和酒楼版口感是略有不同的，请按自己喜好去选择适合的方子来制作。
喜欢传统口感的看这👉https://www.xiachufang.com/recipe/102174461/
记录自己常做的24x5.5cm方形蒸盘的最大份量，分享如下:
☆去皮萝卜3.5斤 粘米粉105克 玉米淀粉270克 糖8克(2调味勺) 盐8克(2调味勺) 胡椒粉3克 虾米20克 瑶柱30克 腊肠4条 肥腊肉1/3条。挤出的萝卜水约370克开粉浆。
水开大火蒸45分钟。
现在去茶楼饮茶吃的萝卜糕口感已作改良，已经不同于传统版的萝卜糕了，它色透爽滑，软硬适中，很赞。
因为酒楼版配方中的玉米淀粉比例较大，有时会觉得欠缺米香，传统版和酒楼版口感是略有不同的，请按自己喜好去选择适合的方子来制作。
喜欢传统口感的看这👉https://www.xiachufang.com/recipe/102174461/
记录自己常做的24x5.5cm方形蒸盘的最大份量，分享如下:
☆去皮萝卜3.5斤 粘米粉105克 玉米淀粉270克 糖8克(2调味勺) 盐8克(2调味勺) 胡椒粉3克 虾米20克 瑶柱30克 腊肠4条 肥腊肉1/3条。挤出的萝卜水约370克开粉浆。
水开大火蒸45分钟。
用料
| 去皮萝卜 | 2500克(5斤) |
| 粘米粉 | 150克(3两) |
| 玉米淀粉 | 390克(我用金源生粉2袋) |
| 虾米 | 40克 |
| 瑶柱 | 60克 |
| 盐 | 12克 |
| 糖 | 9克 |
| 胡椒 | 3克 |
| 淡口大头菜(或冲菜) | 2片 |
| 挤出萝卜水约620克用来开粉浆 | 如果萝卜水份少，请加入等量的清水开粉浆。 |
萝卜糕的做法
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①虾米泡软稍切碎，瑶柱泡软稍压散，冲菜洗净切粒，胡椒磨碎。
②腊肉、腊肠用开水烫下，切成细粒；
③萝卜去皮刨丝，挤出萝卜水(约620克)，将粉类加入萝卜水中拌成粉浆备用。
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烧热锅，加入适量油，倒入腊肠和腊肉爆香出油，加入虾米、瑶柱、冲菜粒爆香，盛起，留底油。
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倒入萝卜丝炒至软身，加糖盐拌匀，煮熟透，加入胡椒拌匀，加入炒香的配料拌匀。
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关火，倒入粉浆，彻底拌匀至萝卜丝都能裹有粉浆。拌匀后如果这时觉得太稀，可以开一下小火拌至稍稠，倒入抹了油的糕盘内，稍整平表面。
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拌好的糕坯状态。
它比传统的萝卜糕状态稍软就对了。成品冷却后就不会过韧。
*请不要将粉浆全部煮熟，生熟粉浆口感最佳。
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水开上锅，大火蒸45分钟，彻底冷却后切块食用。
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将两面煎至金黄更赞。
