口水鸡

盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克、高汤30克、红油100克。

鸡肉（小公鸡）冷水下锅，煮沸后持续10分钟，然后关火，盖上盖子再焖个10分钟。这样肉质细嫩，水水的，不会柴。鸡煮好以后，斩成段码放在盘子里。下面要垫一点素菜，青笋啊、黄瓜呀都可以。
除辣椒油以外，其他的所有调料都混匀。淋在鸡肉上。再将红油也淋上去，撒上葱花，就做成了。
刚做好的时候，还不够入味，最好是拌匀以后，再过个一两小时，才是最美味的。