糯米鸡（超详细版本）
_琳小珍
前段时间，奶奶说想吃糯米鸡，
可是外面的都不好吃，于是自己尝试做一下，
这里分享一下我的制作过程。
【糯米鸡】
材料：
①糯米：提前一晚浸泡
（米的分量看个人喜好，一般250克米包4个糯米鸡，喜好肉多可以放少点米。）
②干冬菇（提前一天处理）
③鸡肉（可选鸡尖、鸡腿肉、鸡翅肉、鸡胸肉）
④咸蛋黄（可选）
⑤调味：酱油、糖、盐、油、蚝油、淀粉
⑥去腥：蒜片
⑦荷叶（根据荷叶大小，一般一片荷叶剪开3~4块，包3~4个糯米鸡。）
2020.1.24更新：有厨友反馈菏叶小包不了多少馅，因为有的菏叶大，有的菏叶小，需要根据实际情况剪菏叶，如果菏叶小，建议一开二来包，第一次包菏叶尽量剪大一点，这样容易包很多。
用料
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糯米鸡（超详细版本）的做法
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1、处理好的冬菇，如图。
提前一天处理冬菇：
①冬菇用冷水泡软，并洗干净，注意缝隙可能有沙粒，需要多洗几次。
②挤干水分，加水煮30分钟，这样冬菇才会彻底变软。可以用电饭煲煮就不用看火啦~~~( ͡°ᴥ ͡° ʋ)
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2、提前一晚腌制鸡肉：鸡肉与酱油、糖、盐、油、蚝油、淀粉混合，加入蒜片去腥腌制。
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鸡尖ॱଳ͘
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3、荷叶先不洗，直接烧开一大锅水，煮软，再清洗剪开，这样荷叶不会脆，容易裂开。如果锅不够大，可以适当剪开再煮。
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4、处理好的荷叶，一片剪开3~4块大小。
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5、热锅冷油，将冬菇和鸡肉一起炒到半熟，冬菇不用调味，因为鸡肉有咸味会渗进冬菇里。
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6、炒完鸡肉后，锅不洗，直接炒糯米。
✔适量加点食用油、蚝油一起翻炒均匀即可。
♥中小火炒，以免糊底。
♥如果米有水，得炒干水分哦，不然包的时候有水流出来。
✔糯米必须事先一晚浸泡过。
问：为什么不直接把糯米煮熟，而是选择炒糯米呢？
答：糯米直接蒸熟更有口感，不会口感像糊状，炒过的糯米更香，加入蚝油翻炒可以增加咸味，不会寡淡无味。
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7、喜欢咸蛋黄的，可以磕几个鸭蛋备用。
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8、所有东西备好之后，就可以开始包糯米鸡啦~~如果你喜欢吃猪肉，可以加点五花肉哦，腌制方法和鸡肉一样，但需要加些姜片。
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9、桌面可以垫一张保鲜膜，容易搞卫生。如图，摆上你喜欢的材料，码好。
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10、下面我们来包糯米鸡啦 ᐕ)⁾⁾
如图，下面的叶子先往上叠。
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11、左边的叶子继续叠，如图。
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12、上面的叶子往下叠，如图。
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13、右边的叶子往左叠，如图。
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14、最后叠的叶子要收到缝隙里，这样米才不容易漏。其实无论你怎么包，只有米不漏，随你怎么包都是可以的( ͡°ᴥ ͡° ʋ)
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侧面图
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15、包好的糯米鸡，收口朝下就完成啦。
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如图。
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16、糯米鸡收口朝下蒸，水烧开后，开始计时，蒸1个小时。如果火力比较猛，比较容易熟的糯米可以适当缩短时间，我买的长糯米，是需要蒸1个小时的。
♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥切记！！！
2020.3.2更新：如图，蒸的时候要收口朝下，直接在蒸笼上蒸，不要放在碟子上，不要重叠一起蒸，保持水汽均匀，米才不容易夹生。
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17、蒸好的糯米鸡，冷却后，密封冷冻保存，吃的时候，电饭煲蒸20分钟加热就可以啦。
♥♥♥这是成品图，再次提醒不要叠在一起蒸！！！
♥♥♥如果怕米蒸不熟，那就把米煲熟再蒸，这个一般不会出错哟~！！！
小贴士
②糯米需要至少提前一晚浸泡，夏天可以放冷藏浸泡。
③鸡肉需要提前一晚腌制，必须加淀粉腌制才能锁住肉汁哦。✧٩(ˊωˋ*)و✧
关于夹生问题：
✔如果蒸了好久米还是有一点点夹生，主要看你的米容不容易熟，品种不同的糯米需要蒸的时候不同，需要延长时间。
✔煮好，冷冻过的糯米鸡再次水沸腾后蒸20分钟，会改善夹生这种情况。
✔蒸的时候注意不要重叠一起蒸，封口朝下。直接放在蒸笼上蒸，不要垫碟子。
2020.3.3更新：
长糯米米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米，形状圆短，白色不透明，口感甜腻。长糯米粘性高，口感偏硬，米香味浓，容易返生。圆糯米口感偏软，不易返生。如果有得选择，建议用圆糯米不容易夹生。长糯米煮熟后口感会硬一些。
2020.3.11更新:
♥♥♥如果实在怕糯米蒸不熟，那就提前把糯米用电饭煲煮熟，再包裹馅料。不过和生米直接蒸的口感会有所不同。
♥♥♥也有把米蒸半熟再包的，生米炒过再包会更香，但怕夹生蒸不透，可以先把米煮熟，但不要煮太烂就好。
