红烧红瓜子斑鱼

1.鱼收拾干净，双面改刀，用厨房吸油纸擦干后两面都拍上一层淀粉。

2.热锅加比平时稍多一些的油，把油加热到冒烟，然后改中火，放入拍好淀粉的鱼，一面煎好后（大约需要5分钟）翻过来煎另一面。

3.煎鱼时调佐料，葱切段，姜蒜切片，找个小碗，放入豆瓣酱、糖、八角、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老醋，搅拌均匀后尝下味道，是酸酸甜甜的就对了。

4.待鱼双面都煎好后，把碗中调料均倒入锅中。

5.加入热水，和鱼身齐平。大火烧开后，根据水多少放入2至3匙盐，加入红辣椒和山楂，转中小火盖盖闷煮15分钟，开盖收汁即可。

6.装盘，鱼身撒上香菜点缀。嫩白细腻的鱼肉被淀粉封在香甜的汤汁之中，轻轻的夹上一筷子，任凭美味在舌尖炸开，倒杯小酒，开喝吧！