冷菜六手法--摆

如图准备好材料。

取一段白萝卜切1CM厚的片。

再把片切成1厘米的条，再把条切成如图中的菱形块。菱形块的大小不能超过2厘米。

在碟子中间进行第一层一圈摆放。

以此类推往上摆，每摆上一层往中间收口0.5厘米，每一层摆在下面一层的块与块之间的位置。越往上收口越小。

一共5层

豆腐干切片，厚度1厘米。豆腐干比较难切，要主要片不能切斜。

将片切成1厘米的条。

将条切成如图菱形块状。菱形块的大小不能超过2厘米。

在碟子中间进行摆第一层如图。

以此类推往上摆，每摆上一层往中间收口0.5厘米，每一层摆在下面一层的块与块之间的位置。越往上收口越小。

最后的成型如图。一共5层。

胡萝卜切丝，粗细0.15厘米，长度12厘米。

白萝卜滚料片，厚度0.15厘米，长度1米。

切好的片用盐水浸泡泡软待用。

片吸干水分。

用胡萝卜做心，卷入白萝卜片里面。注意要卷紧。

卷好的萝卜卷。

一份9条萝卜卷，粗细在直径0.8-1厘米之间。尽量做到粗细均匀。

切成菱形块待用。

如图在碟子中间摆成圆圈形状。

中间垫一点边角料的萝卜片，再进行第二层的摆放。第二层放在第一层的块与块之间，后面的摆放层次以此类推。

以此类推，每摆放一层往中间收拢0.5厘米，最后一块菱形块收口。

一共5层。最下面的一层最多，面最大，越往上越小，注意收口。