肉松蛋糕卷
8.6
综合评分
10
人做过这道菜
愿的美食
用料
肉松蛋糕卷的做法
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好吃到停不下来
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鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，蛋糕体使用古早蛋糕做法。70度左右的油水混合液，可以让蛋糕糊适当糊化，温度不可以过高，也不能太低，这样做的蛋糕体不容易回缩，保湿性会更好。
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采用后蛋法混合，蛋黄糊乳化效果会更好。
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低温打发的蛋白，质感细腻，状态稳定，全程低速打发。中性发泡，蛋糕体柔软，不容易裂开。
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打发好的蛋白和蛋黄糊混合均匀。
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倒入烤盘，165度，20分钟，表面上色。出炉即出烤盘，放烤架上晾凉。
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放至手温可进行卷制，挤入沙拉酱，铺上肉松。
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用擀面杖助力卷起，定型半小时以上。
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切片，装盒子。
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毛巾卷
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正卷
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加入紫菜卷。
小贴士
做法：
1、烤箱预热165度。准备两个无水无油的盆。
2、分离蛋黄蛋清，蛋清放入冰箱冷冻室备用。
3、玉米油+热水混合，打发至酸奶质地，充分乳化。
4、加入过筛的低筋面，手抽混合成无颗粒状态。
5、取出降温的蛋白，加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，低速打发至中性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状态。
6、打发好的蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。
7、28*28cm方盘垫油纸，倒入做好的蛋糊。
8、165度，中层，上下火，20分钟。
9、出炉马上取出，烤网上晾凉。
1、烤箱预热165度。准备两个无水无油的盆。
2、分离蛋黄蛋清，蛋清放入冰箱冷冻室备用。
3、玉米油+热水混合，打发至酸奶质地，充分乳化。
4、加入过筛的低筋面，手抽混合成无颗粒状态。
5、取出降温的蛋白，加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，低速打发至中性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状态。
6、打发好的蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。
7、28*28cm方盘垫油纸，倒入做好的蛋糊。
8、165度，中层，上下火，20分钟。
9、出炉马上取出，烤网上晾凉。
