切小块。
洗净。
腌制加白胡椒、料酒、酱油、盐。抓匀腌制至少15分钟,我腌制约1小时。
腌制够时间后倒掉血水和聊汤,放入面粉、蛋清、30克食盐、15克白糖和水。搅拌均匀后开炸。
开炸第一遍,定型。捞出控油加大火升高油温再复炸一遍外焦里嫩捞出备用。
准备辅料可以适当加入一点桂皮香叶,因为用完了我就没加。
因为大火炒就没有拍过程,先放葱姜蒜,再放辣椒、花椒(如果有桂皮香叶要先放再放葱姜蒜),出香后放入炸好鸡腿煸炒放入盐和糖。
放入芝麻,煸炒均匀出锅。
出锅装盆。可放一叶香菜点缀我没放,自己吃不用。