茄汁菊花鱼块
8.2
综合评分
38
人做过这道菜
美食煮张
形似菊花，色泽红亮，最普通的原料也可以做好看的菜肴
用料
茄汁菊花鱼块的做法
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最普通的草鱼
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草鱼宰杀后，取出鱼肉，
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取肉时注意，要取完整，去掉裆部的鱼骨
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鱼肉切6厘米大小的块，并在鱼肉上切上菊花形花刀，
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菊花形花刀，刀纹横竖十字交叉，深度5分之4，不要切破鱼皮，切好后用盐、料酒，葱、姜腌制15分钟
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腌制好的鱼块，拍上干淀粉
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抖去多余粉料
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放入4成油锅炸制成熟，定型后捞出控油
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锅烧热加少许油，加入番茄沙司、白糖、白醋，烧沸后勾芡。
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将酱汁淋在炸好的鱼块上
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装盘
小贴士
1、鱼肉取肉时要保持完整，肉厚。鱼块改刀大小一致。
2、切花刀时刀距、深度相等，注意不要太深。
3、刀纹之间都要拍均匀干淀粉。
4、勾芡不要太稠，要让多余的芡汁自然流掉。
2、切花刀时刀距、深度相等，注意不要太深。
3、刀纹之间都要拍均匀干淀粉。
4、勾芡不要太稠，要让多余的芡汁自然流掉。
