把蛋黄和蛋白分开来用,蛋黄中先加入10克糖,用打蛋器打到有点发白,体积膨胀的状态。
加入牛奶和油继续搅拌,最后加入低粉,像炒菜一样,来回翻着搅拌均匀,千万不要画圈圈搅。
做好的蛋黄糊放一边备用。
用打蛋机打发蛋白,分三次加入糖(搅拌至有大气泡、气泡小而密、膨大细腻),打发到打蛋器头提起有小尖弯钩,能画出来定型不下陷的圈。
将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,翻拌混合均匀,切不可画圈搅拌。
从高处均匀的倒入烤盘里,烤箱预热170烤20分钟。
下面开始做香芋酱,紫薯和芋头去皮后蒸熟后,碾成泥,加入糖、牛奶和黄油搅拌均匀,晾凉备用。
烤好的蛋糕胚放在油布上,切掉不规则的边缘,烤时朝上的面抹上香芋酱,不要太多,边缘处不要抹,以防卷时挤出来。
用擀面棍挤压着卷过去的油布边,趁热慢慢卷起来放在一边定型。
放冰箱里冷却定型,切成一个一个蛋糕卷。
奶紫的香芋色看着就少女心泛滥~