鸡腿(琵琶腿) | 4只 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 5片 |
葱 | 1段 |
蒜 | 2瓣 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
砂仁 | 2颗 |
白芷 | 1片 |
陈皮 | 4片 |
干辣椒 | 2个 |
冰糖 | 15颗 |
盐 | 2克 |
肉蔻 | 1个 |
米醋 | 1勺 |
所有配料如图,鸡腿提前焯水(注意冷水下锅,加料酒少许,姜2片,开锅捞出热水洗净)。
大葱切段,大蒜切片,姜切片。
锅热放油,先放10粒冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化。
等到冰糖全部融化,出现焦糖色,放入所有调料炒香。
放入焯过水的鸡腿,和配料一起翻炒均匀。
开中小火,将鸡腿裹上糖色。
鸡腿上色以后,加入料酒2勺,生抽3勺,米醋1勺,老抽2勺,冰糖5颗,再加入适量清水,基本没过鸡腿就可以了。
大火烧开5分钟左右,加入盐2克左右,再调小火炖15分钟。
最后大火收汁,一边收汁一边将汤汁淋到鸡腿上,这样更入味。
成品出锅!太香啦!