家传老北京炸酱面

第一步很关键稀释干黄酱，我用的是哥们送的六必居的干黄酱太干了不好稀释，用温水跑了十几分钟然后手抓才基本化开（千万别把没化开的过滤掉，过滤掉就不香了）冰糖放进去让他自然化开 （不喜欢甜口的可以不放）

五花肉切小丁  蒜薹切丁 葱白切碎 葱绿切断（由于本人比较懒葱绿手揪的）黄瓜胡萝卜切丝

热锅凉油，油温四五成热下肉沫翻炒，炒到肉沫发白加少许料酒和姜片，翻炒大概二三十秒下蒜薹碎继续翻炒，一分钟左右下稀释好的干黄酱中小火开始炒酱，炒酱非常关键香不香就看你能不能把酱炒香。要不停的翻炒至少十分钟以上，火不能大容易胡底，翻炒也不能停也容易胡底。十分钟后酱就炒好了一股子香味扑面而来。

烧水下面条，熟了捞出过凉水浇上炸酱撒上黄瓜丝胡萝卜丝看着就流口水