核桃布里奥斯
7.7
综合评分
66
人做过这道菜
面包职人大喵
11月底，成都温度已经在5度左右徘徊了
做一款热量比较高的面包
中间抹了一些奶油，当然也可以抹其他酱
面团中和表面都有核桃
重头戏在表面的杏仁酱，这才是肥胖的根源
大家多做，少吃。。。
做一款热量比较高的面包
中间抹了一些奶油，当然也可以抹其他酱
面团中和表面都有核桃
重头戏在表面的杏仁酱，这才是肥胖的根源
大家多做，少吃。。。
用料
| 高筋面粉 | 450克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 砂糖 | 110克 |
| 海盐 | 6克 |
| 鲜酵母 | 20克 |
| 全蛋 | 2个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 奶粉 | 20克 |
| 水 | 115克 |
| 黄油 | 100克 |
| 熟核桃碎 | 50克 |
| 杏仁装饰酱： | |
| 蛋白 | 42克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
核桃布里奥斯的做法
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A:高粉，低粉，砂糖，盐，鲜酵母，全蛋，蛋黄，奶粉，水 B:黄油 C:熟核桃碎
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A部分开始进行搅拌
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慢速搅拌至无干粉状态
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转为快速搅拌至七八成面筋（如图）
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加入软化的黄油，进行慢速搅拌
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慢速搅拌均匀
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加入熟核桃碎
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'慢速搅拌均匀
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测量面温，22-28度
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室温23度，基础发酵30分钟
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发酵完成状态
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分切120克一个
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预整形，手法
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搓成小圆球
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盖上保鲜膜，室温下松弛20分钟
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造型手法
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做成比较长的，橄榄型。进入醒发箱，最后一次发酵。温度32度，湿度80%-85%。发酵至2.5倍大小。时间大约为一个小时
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杏仁酱制作流程：
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蛋白➕砂糖，打至微微发
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加入粉类，拌匀即可
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成品
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发酵完成面团，表面喷水，放一些核桃
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挤上杏仁酱
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撒上厚厚的糖粉
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上火190度，下火180度，烘烤14分钟
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面包冷却后，中间切开
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抹上一些奶油
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成品
小贴士
这款面包制作中容易面温偏高，大家多注意。
