15斤梨,土冰糖800g,陈皮若干,一块生姜,罗汉果4个,百合若干,川贝30g,甘草100g左右 |
生姜去皮切丝,罗汉果,甘草,百合,陈皮这些稍微洗一下然后泡2到4小时,水刚好盖掉就好,别放太多,我是开始做的时候就放进去泡,然后开始处理梨什么的,处理好后刚好泡的差不多,这个时候如果是用消毒柜消毒罐子的话也可以洗完放进去开始消毒,一般消毒2小时,消毒完刚好可以用。
罐子,盖子先放进去消毒
梨用盐水+生粉泡一下然后洗净,然后开始切丝,尽量切小一点,也可以用料理机打泥,我一开始打泥,不过也得切过才可以打…后面就懒得打了,直接开始切,重要的事情说三遍,一定要切小一点!小一点!小一点!
切的我手都要废了…忽略我手残切的梨丝…
然后这时候就把泡在那里的罗汉果这类的药汤跟梨放一起开始烧,如果用整颗川贝的话这时候一起放进去,我手工磨出来的粗一点的川贝这时候也放进去一起熬的…然后就开始漫长的等待,一开始用大火,水开了以后用小火,慢慢熬,熬一个小时
熬结束后用过滤勺跟汤勺将过滤出来的汤汁放到砂锅中,这个要用两只手所以没拍照,一开始可以用过滤勺压在梨泥里面,然后中间会有汤汁,拿汤勺舀出来,后面慢慢梨泥里不好出汤汁了,就开始挤压梨泥,把梨泥弄在过滤勺上,然后放在砂锅罐上,拿汤勺在梨泥上面挤压,汁就会出来了…
如果一开始是打泥的,就放凉,然后拿一块干净的纱布,洗干净手拿纱布把汁挤出来
汤汁过滤出来后一定要记得再拿过滤勺在过滤出来的汤汁里在舀一下,把里面还有的杂质捞出来,这一步很关键,去年这步我没做成膏化开后有点沙沙感…
附上我过滤出来的汤汁
然后开始熬了,一开始用大火,不要盖盖子,汤汁熬掉一半以后开始放入冰糖跟川贝粉,这时候一定要用小火,然后手一直要在舀,把汤汁舀的高一点让它再落回砂锅里,快溢出来的话动作一定要快,不要让它溢出来,这个过程要熬1个小时,手就是在这个过程彻底废的…
这个版本的膏不会跟那些放了很多冰糖一样出很多膏,稍微会稀一点,如果想稠一点可以再多放点冰糖,根据个人口味哈,后面快成的时候锅中间小火开着的地方会有绵密的小泡在冒,那时候就差不多了…或者也可以把膏拿一点出来尝尝看,有点一点点凉后有点黏黏的感觉就是差不多了!
最后稍微凉一点趁热装入罐子中,要用两个勺子,一个在下面接着,这样不容易弄到罐沿漏出来,也不会浪费…一共出了5小罐+1大罐,小罐是180ml的大的好像是250还是300的…一熬出来立马被抢光了🌚,熬到凌晨2点半…唉真的是亲妈才会这么干…第二天还上班的啊
最后…没有最后了,第一次分享哈哈哈哈,打了好多字…手又废了😂
最后是可爱的宝宝😊