剁椒鲫鱼
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人做过这道菜
样样是王炸
用料
剁椒鲫鱼的做法
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将所有配料切好，装盘
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热锅，少许油，煎鱼，我之前抹了盐，煎的时候会脱皮，大家可根据日常煎鱼的方法煎即可，煎鱼是为了之后腥味小
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鱼装盘，炒料
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锅中放油，待油温稍高，转至小火（小火的原因是为了郫县豆瓣不糊），放入郫县豆瓣，麻椒，以及所有切好的配料，倒入少量白酒（也可用料酒）、酱油，炒香之后盖于鱼之上，之后上锅蒸鱼（此步骤忘了拍照，请见谅）
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上锅蒸鱼，水开之后转至中火，蒸10-13分钟，关火之后闷2分钟左右（取决于鱼的大小，我买的这两条鱼一条大约7两，明火蒸了10分钟，闷蒸2分钟），出锅之后撒上葱花，即可上桌开吃～
小贴士
鲫鱼不论是自己收拾还是卖家收拾，一定要去除鱼肚里的黑膜，黑膜腥味重，影响口感。
