法餐基础奶油--白奶油汁Creme bechamel

黄油小火加热到融化以后加入面粉，搅拌成均匀的面糊。看着点儿哈，黄油烧糊了的话就不是白色的奶油汁了。

面糊里加入冷牛奶，迅速搅拌均匀，小火加热到开始有点沸腾的感觉。努力搅拌啊，这时候不能干别的事，否则会在锅底形成面疙瘩。稍微有点沸腾感觉就要把锅从火上拿下来，继续搅拌，如果奶油汁感觉不够粘稠，还可以再去小火加热一次到略微沸腾，再继续搅拌。直到面奶糊感觉粘稠了为止，大概就是炒面糊糊的感觉。

奶油汁做好以后如果不马上使用就得盛出来再用塑料纸贴着奶油表面盖上，否则会形成奶皮。照片里的白菜是用白奶油汁焗的，某不吃菜人士也吃了不少。