卤肘子

去血水。肘子冷水下锅，放4片姜，1瓶盖黄酒，煮10分钟，捞出来把肘子上的浮末冲干净，晾干备用，免得稍后下锅时候溅油到身上。

炒糖色。炒锅放少许植物油、冰糖，小火慢慢炒出糖色，放肘子，肘子尽量全面上色煎焦。

电饭锅闷烧，煮烂入味。上色的肘子倒进电饭锅后加入热水没过肘子，加入备好的调料：葱、姜、干辣椒、八角、花椒、茴香、丁香、香叶、草果、干香菇、红曲米（上色）；加入料酒1瓶盖、生抽2瓶盖、红烧酱油1瓶盖、老抽0.5瓶盖、蚝油0.5瓶盖。大火（煮饭模式）煮1小时，放少许盐，小火（煮粥/煲汤模式）焖1.5-2小时，以肉烂，颜色红亮为准。（临时起意放了一把花生进去）

出锅浇汁。捞出肘子装盘，把汤汁倒入炒锅，大火勾芡收汁放鸡精，把汤汁调稠浇在肘子上。