姜 | 4片*2次 |
黄酒 | 1瓶盖*2次 |
六月鲜红烧酱油 | 1份 |
六月鲜生抽 | 2份 |
海天老抽 | 0.5份 |
海天蚝油 | 1份 |
植物油 | 少许 |
冰糖/黄糖/白糖 | 1大块 |
桂皮 | 1段 |
香叶 | 4片 |
花椒 | 1撮 |
茴香 | 1撮 |
八角 | 3个 |
丁香 | 3粒 |
草果 | 1个 |
干辣椒 | 4个 |
干香菇 | 2朵 |
大葱段 | 0.25根 |
红曲米(染红) | 2撮 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
去血水。肘子冷水下锅,放4片姜,1瓶盖黄酒,煮10分钟,捞出来把肘子上的浮末冲干净,晾干备用,免得稍后下锅时候溅油到身上。
炒糖色。炒锅放少许植物油、冰糖,小火慢慢炒出糖色,放肘子,肘子尽量全面上色煎焦。
电饭锅闷烧,煮烂入味。上色的肘子倒进电饭锅后加入热水没过肘子,加入备好的调料:葱、姜、干辣椒、八角、花椒、茴香、丁香、香叶、草果、干香菇、红曲米(上色);加入料酒1瓶盖、生抽2瓶盖、红烧酱油1瓶盖、老抽0.5瓶盖、蚝油0.5瓶盖。大火(煮饭模式)煮1小时,放少许盐,小火(煮粥/煲汤模式)焖1.5-2小时,以肉烂,颜色红亮为准。(临时起意放了一把花生进去)
出锅浇汁。捞出肘子装盘,把汤汁倒入炒锅,大火勾芡收汁放鸡精,把汤汁调稠浇在肘子上。