茶树菇红烧肉（代表作品）

这是特产于滇东川南贵北一带的乌金猪。特意托朋友专门带上成都的。选一块保肋肉，或者五花肉。再次强调，肉好是第一，是否肥瘦相间，那是第二步！民以食为天，食以安为先。

选上好茶树菇，漂洗几次。然后用温水提前泡2个小时。注意，留着泡茶树菇的水，备用。

选云南有机标准的老冰糖。上色用，最佳！可以选择炒糖色，这么好的冰糖，其实可以不用炒糖色了，直接放红烧肉里慢慢熬。

没有过程图，以后补上，麻烦看一下文字。1，将五花肉在火上烧烤，或者热锅里烫，几分钟。肉皮焦黄为好。2，五花肉切小块，如小一号的麻将。

步骤：1，大火，下肉块，炒一下，放一点菜籽油，避免粘锅。2，炒至出油即可。放小黄姜片，大蒜，野生高原花椒，然后放入多一点生抽，再一两勺老抽，料酒。调料可选择禾然有机调味料。3，放入泡茶树菇的水，完全淹没后，再多放一些。尽量3-5倍的水。水要多放一点，避免中途加水。4，放入老冰糖，几大块，大约一二两。

小火慢熬，2-3小时。水快干的时候，放一两节大葱，检查一下肉是否软糯。软糯了时候，大火收汁！

好了。所有的红烧肉，都是在过程中去自己总结。我的观点还是那样：好的食材，注定是需要认真对待。美味只是不小心的偶遇。