美式经典重芝士蛋糕/Chesscake

奶油奶酪事先室温软化

称好饼干（170g），装入保鲜袋碾碎，越碎越好。也可以用料理机打。

将碾碎后的饼干碎与白糖（30g），红糖（15g）混匀。

黄油（105g）用微波炉加热至融化

将融化好的黄油倒入之前混合好的饼干碎，混合均匀

混合均匀的饼干碎倒入模具，用勺子压实。（模具底部铺好油纸，方便脱模）

压好后的饼底可以放冰箱冷藏备用。下面开始做芝士糊。烤箱可以在这个时候预热起来375华氏（160摄氏）。

软化后的奶油奶酪（910g）倒入一个大容器中，打至顺滑（注意不要打过度）

打顺滑后加入白糖（200g），搅拌均匀

加入酸奶油（160g），香草精（7.5ml），盐（1g）搅打均匀。注意时不时用刮刀翻拌一下碗壁，以免打得不均匀。

一次一个加入鸡蛋，一个鸡蛋搅拌均匀后再加入下一个。用打蛋器低速搅拌。同样注意要时不时用刮刀翻拌一下碗壁。

搅拌均匀的芝士糊倒入之前压好饼干底的模具中

为了防漏，可以底下垫个铺好锡纸的烤盘。华氏375度（摄氏160度）烤75分钟左右。直到边缘有些膨胀且变色，而中间部分变得像果冻的质感。

烤完取出蛋糕后，让它自然冷却10分钟。之后用脱模刀轻轻地沿着蛋糕周围划一圈（不用脱出来，划一下以免蛋糕在后面的冷却过程中开裂）。再将蛋糕冷却1-2小时后将蛋糕转移到冰箱冷藏过夜或至少6小时。