除黄油和酵母外所有粉料混合,一点点加入水,用手大致揉成团,盖上保鲜膜,醒面10分钟,10分钟后继续揉面醒面,直至面团变得十分光滑,表面伴有小气泡
此时加入黄油,然后用3~5克的水把酵母融成膏状,是加进去不会改变面团软硬度的
全程我都是用手揉的,黄油全部吃进去以后揉成团,面团表面油光变成哑光,老办法盖上保鲜膜,继续醒面,五分钟就好,时间不能太长,防止面团发酵不好整形,揉到面团扩展阶段就好,有强韧的膜,破铜边缘呈锯齿状,这个程度做出来的贝果就挺好了
这个时候烤箱打开,调到发酵模式,温度30度,时间50分钟,然后面团开始整形,捏痕朝下摆好
整好形后放入烤箱发酵,关于发酵要看状态,不能超过两倍,太过了容易煮坏
醒发后开始漂烫,500克水配25克糖,煮开后转小火,烤箱预热180度,20分钟,煮贝果的水不能沸腾,那样会煮裂开,一面三十秒,捞起后摆入烤盘,尽快送进预热好的烤箱内
烤制上色即可,然后凉至温热保储存起来
直接吃或者做成三明治都可以