煎饼果子 美味自给自足

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一直对煎饼果子很爱,但吃过的好吃的没几家!目前在滑雪,小城的路边摊煎饼果子我是拒绝的。于是就在某宝上置办了全套家伙事儿!
但事实证明,摊煎饼果子绝对是个技术活儿,必须经常练才能熟能生巧。
关于面糊,也看了各种杂粮的配方,但真心觉得还是高粉和石磨黑面粉为主,再配一些绿豆粉、玉米粉混合调成面糊做出来的口感更好。
关于酱料,其实只黄豆酱(海天即可)、和老干妈辣豆豉酱即可,咸香微甜微辣,比外边路摊那多种抹酱到头来只有咸和辣的不香口感要美味很多,毕竟自己做不用考虑成本就是了!

用料  

高粉 40克
石磨黑面粉 20克
绿豆粉 20克
玉米粉 20克
鸡蛋 两个
饺子皮 两张
葱、香菜 少许
黄豆酱、老干妈辣豆豉 少许
黑芝麻 少许
冷水 80-90克
五香粉 少许

煎饼果子 美味自给自足的做法  

  1. 高粉、石磨黑面粉、绿豆粉、玉米粉、五香粉少许混合拌一下。

    煎饼果子 美味自给自足的做法 步骤1
  2. 分三次加入80克左右的冷水,边加水边搅拌成不能稀的面糊,要比日常我们喝的酸奶要浓稠一些,所以要一点一点加,80克左右不到90克的水,千万别加水多了!

    煎饼果子 美味自给自足的做法 步骤2
  3. 搅拌好,放进冰箱冷藏静置10分。这时候来做薄脆,饺子皮擀薄,用叉子在上戳洞。

    煎饼果子 美味自给自足的做法 步骤3
  4. 下油锅小火炸,不断翻面,大约1分钟之内即可炸焦黄,取出放吸油纸上晾凉

    煎饼果子 美味自给自足的做法 步骤4
  5. 煎饼果子专用鏊子上刷一层薄油,舀一勺面糊摊开,不好摊哦,先往下,再转一圈,慢慢练吧!然后上面磕一个鸡蛋,打散摊开,上面撒葱花、香菜、黑芝麻,待鸡蛋凝固,用铲子在煎饼四周铲一圈,然后翻面。(此步骤缺图,手忙脚乱,下次做的时候补上)

    煎饼果子 美味自给自足的做法 步骤5
  6. 翻面后开始抹黄豆酱、老干妈辣豆豉酱。!

    煎饼果子 美味自给自足的做法 步骤6
  7. 将炸好的薄脆放一个上去,接着用小铲子在薄脆中间竖着切一下,将半个煎饼从右到左翻过来,再在半个煎饼中间横着切一下,然后上下折叠翻过去即可出锅。

    煎饼果子 美味自给自足的做法 步骤7
  8. 脆香热乎的煎饼果子做好啦!美味无敌,秒杀那些路边摊!

    煎饼果子 美味自给自足的做法 步骤8

小贴士

此配方可以做两个煎饼果子,煎饼大约直径20厘米左右大小!

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2019-11-27 15:52:59
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