台湾古早蛋糕（水浴）

称好所有材料

我1.5倍的分量，蛋黄和蛋清分离，图2是蛋黄糊的组合

图3是蛋清的组合

先把椰子油加热至有波纹，加低筋面粉拌匀

加牛奶、鸡蛋黄，拌匀

伴好是这样的，绵绸、无颗粒

蛋清加盐、醋，白糖分3次加入，打至湿性发泡

秘诀：最后几分钟的时候，打蛋器立着打，消掉大气泡

三分一蛋白糊加在蛋黄糊内拌匀，期间尽量温柔，避免大气泡

我是用打蛋器伴的，会快一点

蛋黄糊和蛋白糊全部拌匀

模具垫油纸，四边加纸皮，防止四边烤太干（我用的是固底模具，如果活底的，就要模具外包一层锡纸）

面糊倒进模具，30CM高倒的，会消掉大气泡

抹平，抖几下，消泡

烤箱预热5分钟，烤盘加凉水，放进模具

底层，上下火150度60分钟（如果是1.5倍分量，上下火150度75分钟）

时间到了，看看颜色，颜色对了就拿出来，抖几下，防止回缩

用两个碗垫起烤网，把四边的油纸撕开，降温后再切

我写一份在烤箱放着，每次看，不用翻手机