连山回锅肉
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大师的菜666
连山回锅肉最突出的特征就在于“大”。
一片偌大的连山回锅肉，有手掌那么大，筷子般厚，一片的重量可达3两多。这样大的回锅肉，不说吃，看起来就不同凡响！
跟着连山回锅肉传承人，代梅大师学起来！
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用料
连山回锅肉的做法
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✔ 二刀肉焯水：将二刀肉进行清洗，用刀把多余的皮脂刮走。锅里烧水，放入葱姜，然后将二刀肉放入锅中焯水，边煮边打去浮沫，煮至7成熟即可。
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✔ 改刀：将二刀肉切成巴掌大，筷子厚的肉片，一片重量约二两八至三两二。
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✔ 肉片下锅：锅里倒菜油和猪油（猪油菜油比例1:1），然后将回锅肉片依次平铺在锅中，并且来回挪动炒锅，使得肉片受热均匀，然后再将肉片翻面，炒至吐油。
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✔ 加入辅料：加入豆瓣酱，与肉片炒香后再加入豆豉、甜面酱、红酱油炒香并且出色。
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✔ 加入白糖起锅：加入切好的蒜苗、白糖，炒匀后即可出。
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开饭
小贴士
连山回锅肉成菜后肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香，是色、香、味俱全的可口佳肴。
