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面条（自己记录菜单用）

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易3310的厨房  易3310
更改：2020.1.18（中式面点课后更新笔记）

水面比42：100（面粉克数×0.42=水量）可用40

面条.饺子皮（中粉）仅用水➕面粉

用料  

南瓜篇😍
贝贝（1只➕水） 煮完220克左右
皇后高粉 250g
皇后低粉 250g
鸡蛋 1个
-----------
鸡蛋面🥰
中粉 480克
鸡蛋 60g（一个）
水 150克
液体浓度增加 水量适当上浮

面条（自己记录菜单用）的做法  

  1. 混合：液体与粉混合均匀即可（湿而不粘手）

  2. 醒发：揉圆盖膜醒发10分钟左右

  3. 面团太大可以先切一半操作：杆压至1-2mm厚度再卷起（双面撒粉防止黏连）重复三次

  4. 三次后重新揉成长条形

  5. 杆成大长方形后撒面粉折叠切面

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该菜谱发布于 2019-11-27 17:24:56
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