海棠糕 (江南名小吃の简易家庭版)
柳夏
用料
| 面浆（可以做一锅4个大海棠糕的量） | |
| 鸡蛋 | 1个（60g左右的中型） |
| 面粉 | 120g |
| 温水 | 150g |
| 小苏打 | 2g |
| 白砂糖 | 2-10g（喂酵母用，量比较随意） |
| 酵母 | 2g（也可以使用泡打粉） |
| 老面 | 50g（可不用，不过用了味道更地道） |
| 馅料 | |
| 1.豆沙馅 | |
| 市售豆沙 | 适量（我买的是展艺） |
| 市售蜜豆 | 适量（可选，用于增加口感） |
| 盐 | 少许（调整豆沙馅） |
| 糖猪油 | 适量（可选，新鲜切丁的猪板油撒白糖拌匀，不喜欢不用放） |
| 2.肉馅 | |
| 肥瘦合适的猪绞肉 | 适量 |
| 葱、姜、黄酒等 | 适量（去腥用，按喜好放） |
| 老抽 | 适量（上色用，也可以用生抽但是盐要调整） |
| 盐 | 适量（要比平时做馄饨馅的味道更咸一点） |
| 味精 | 少许（提鲜用） |
| 糖 | 少许（无锡小吃肉馅必备！也有提鲜的作用） |
| 撒料 | |
| 青红丝、蜜枣等传统蜜饯 | 适量 |
| 芝麻、瓜子仁、松子、核桃碎等果仁 | 适量 |
海棠糕 (江南名小吃の简易家庭版)的做法
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至少隔天晚上准备老面。这一步可以省略，但是味道可能会有一点差别。老面配方我用的是下厨房里搜到的方子，省时省力相当不错。制作之前从冰箱里取出来剪取50g
另外如果用新买的铸铁鸡蛋汉堡模具，要记得提前洗锅开锅涂油，这样使用的时候就不沾
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准备面浆：温水化开酵母粉，加入鸡蛋、小苏打、白砂糖搅匀，加入面粉搅匀，最后加入取出来的老面搅匀即可。在温暖的地方放置一会儿。（如果不用老面也是可以的，根据小贴士里视频中面浆的浓稠程度调整面粉和水的量即可。）
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准备馅料：
豆沙馅：把所有豆沙馅的配料放在一起搅匀即可。豆沙和蜜豆的比例按照自己的喜好来，觉得太厚重就稍加一点色拉油，喷一点点水然后微波炉转20秒，热了就很容易搅匀。传统豆沙馅（据说）是要放点盐的，这样口感没那么死甜，我试了下觉得可~
糖猪油：传统款会放一点，我自己不喜欢所以我没放
肉馅：其实就是自家包馄饨饺子的基础肉馅，盐稍微多放一点，用酱油上色，然后加糖！！搅匀！
准备撒料：撒料里的青红丝和蜜枣之类蜜饯切碎，跟干果类混合即可。
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开始做了！
中小火热锅，同时刷入一定量油防粘。舀入适量面浆盖住底部，放上一大块豆沙/肉馅，然后再倒一些面浆盖住馅料即可。我给的量可以做4个满模的海棠糕，如果不想吃这么大个的就少倒一点面浆好了
事先混合好的撒料、糖猪油直接撒上去就行~
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加热2分钟左右，用一个叉子从边缘插进去转一圈，帮助糕体和锅子分离，然后直接用叉子把糕体取出来放到盘子上备用。
如果能顺利分开就说明可以了，如果开锅防粘没做好或者时间太短就会比较有阻力
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锅子底洒上适量白糖，中小火加热成焦糖
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把取出的糕一个个翻面放回锅里。小心烫，可以戴个手套。稍等1-2分钟注意观察锅子里冒出的水汽和闻味道，不要把焦糖面搞得太焦了，但也不能让内陷和面浆部分不熟。这个操作一下就可以了解了，不太难
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关火取出就可以食用啦！先吃个肉的哈哈哈哈(*￣▽￣)y
小贴士
面浆的浓稠程度请看视频参考：https://www.bilibili.com/video/av58855562
↑整个流程和配料我也参考了这个视频里的，感谢美食台记录了这些很棒的民间美食
另外还要感谢这个海棠糕的方主的配方和帮助 → https://www.xiachufang.com/recipe/104066904/
2. 肉馅调味的糖是省不了的，我会加到无锡小笼的甜度。如果实在不习惯不放也行，但那就不是无锡味道了2333 调味的时候可以一点一点添加盐和糖，我会挖一点出来用微波炉转熟尝味道再决定要不要继续加料
3. 撒料原则上爱吃啥放啥，但青红丝最好不要省……还是那句话，不放就少了点无锡味
4. 放一下我买的配料和锅子链接，均无利益关系，也可以自己去淘宝搜
青红丝等蜜饯：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.29912e8d7nQzfX&id=568213509991&_u=r1696eod5f7
铸铁鸡蛋汉堡锅：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.29912e8d7nQzfX&id=587798955757&_u=r1696eo7923
