网红咸蛋黄又出新品！酥脆咸蛋黄饼干，一次5块都不腻
6.9
综合评分
17
人做过这道菜
Kaoker烘焙
作为实打实的“网红”，咸蛋黄在近两年着实捕获了不少人的芳心，任何食材只要和咸蛋黄搭配都会风靡美食圈。入口咸香酥脆的咸蛋黄饼干更是如此，既能解馋饱腹、又健康安心，关键是超方便，上班带两包，路上车上都能吃！
融入咸蛋黄后，饼干咸香不腻。入口酥得掉渣，沙软细腻的咸蛋黄末充盈口腔，浓香漫溢，最是满足。天凉之际，赶紧试试这款温心暖胃的咸蛋黄饼干吧~
融入咸蛋黄后，饼干咸香不腻。入口酥得掉渣，沙软细腻的咸蛋黄末充盈口腔，浓香漫溢，最是满足。天凉之际，赶紧试试这款温心暖胃的咸蛋黄饼干吧~
用料
| 食材表见步骤图1 |
网红咸蛋黄又出新品！酥脆咸蛋黄饼干，一次5块都不腻的做法
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食材表
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水油皮制作：将水油皮的所有材料放进搅拌盆里揉成光滑面团，用保鲜膜盖起来备用。
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油酥面团：将咸蛋黄放入烤箱烤熟或在锅中蒸熟，放入保鲜袋里用手揉碎后，再用擀面杖压碎。将压碎的咸蛋黄和油酥面团的所有材料混合，揉均匀成面团。
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混合面团：将水油皮擀开成一个长方形，然后把油酥面团擀到水油皮片的一半大小，将其铺在水油皮片上，折起水油皮片包裹住油酥面团。
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用擀面杖擀成5mm厚的大长方形。
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将擀好的面团折三折，分别为上面往下面翻、下面往上面翻、两个半边重叠在一起即可。
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分三次三折面团，每次折叠完后静置十分钟左右
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将面团擀成长方形再开始下一次折叠。
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将对折好的面团擀成5mm厚的大长方形
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撒上适量糖后用叉子或牙签插上小孔，用刀切成饼干状大小。
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放入预热到160℃的烤箱中层烤制30分钟，烤制结束后可将其留在烤箱内余温烘烤10分钟。
小贴士
饼干出炉后建议尽快食用。若放置时间长了，导致口感不佳或饼干不酥脆，可将饼干放置到预热到120-130℃的烤箱，再烤10分钟左右恢复口感。
Q：擀面皮时需要撒粉在桌面吗？
A：正常桌面是不需要撒面粉的，因为油皮本身是油的。面粉也可以撒、但不能太多，否则会影响饼干的口感。
Q：黄油可以用玉米油代替吗？
A：不可以用玉米油代替，可用猪油代替，固体的油来做油酥会比较好吃。
Q：开酥后，每次三折需停留多久？
A：每次三折后静置十分钟即可。
Q：揉油酥面团时不用加水，会不会很干、不好揉？
A：揉成面团还是比较好揉的，因为油的比重比较多。揉油酥面团时需要把黄油用手或刮刀先碾碎，再混合在一起。
Q：切饼干的刀有要求吗，可以用披萨的滚刀吗？
A：可以选用刀刃比较长的刀，如日式菜刀或长柄的水果刀。如果用披萨滚刀，需要有一把直尺协助。
Q：用烤箱烤熟咸蛋黄需要多长时间？
A：咸蛋黄放入烤箱160度烘烤10-15分钟即可。
Q：擀面皮时需要撒粉在桌面吗？
A：正常桌面是不需要撒面粉的，因为油皮本身是油的。面粉也可以撒、但不能太多，否则会影响饼干的口感。
Q：黄油可以用玉米油代替吗？
A：不可以用玉米油代替，可用猪油代替，固体的油来做油酥会比较好吃。
Q：开酥后，每次三折需停留多久？
A：每次三折后静置十分钟即可。
Q：揉油酥面团时不用加水，会不会很干、不好揉？
A：揉成面团还是比较好揉的，因为油的比重比较多。揉油酥面团时需要把黄油用手或刮刀先碾碎，再混合在一起。
Q：切饼干的刀有要求吗，可以用披萨的滚刀吗？
A：可以选用刀刃比较长的刀，如日式菜刀或长柄的水果刀。如果用披萨滚刀，需要有一把直尺协助。
Q：用烤箱烤熟咸蛋黄需要多长时间？
A：咸蛋黄放入烤箱160度烘烤10-15分钟即可。
