紫薯蛋挞

将紫薯去皮洗净

切成小薄片装盘

上锅大火蒸熟(大约15-20分钟)

也可以直接摆在蒸笼上，看个人喜欢。我自己比较直接这样蒸，容易熟还用时短。

蒸到这样用筷子一戳就软的状况就行

取出来放入碗中趁热加入炼乳

用勺背将紫薯压成泥

大概就是这样子，放一旁备用

或者可以放到裱花袋里放一旁备用，裱花袋比较方便。没有的话也没关系，看个人喜欢

接下来我们准备挞水

将糖加入牛奶中，用手动打蛋器搅拌至糖全部融化(大约1分钟左右)

加入一个全蛋跟一个蛋黄，再用打蛋器搅匀

搅匀后倒入淡奶油，轻轻搅拌均匀

注意⚠️ 搅拌均匀的挞水一定要过滤3-4次。这样口感会更细腻。

接下来准备挞皮，我的是一整张，需要自己用圆形磨具压出来放到蛋挞磨具里。你们也可以选择速冻的挞皮哦。

就是这样啦

然后拿一个叉子，在挞皮底部扎上些小洞洞，这样可以防止烤的时候底部拱起，导致挞水外流

全部扎好啦。

这里我们就需要先将烤箱预热，180°预热5分钟左右

然后将紫薯泥挤进去

都挤好啦😜

将挤好紫薯泥的蛋挞放在一个网盘上，底部可以铺一层锡纸，这样就算万一挞水外流也不怕要洗烤箱。懒人法😛
最后加入挞水，9分满！

然后放入烤箱，180°烤25分钟

这是烤到一半的效果，一个个都鼓的老高了

烤好出炉啦，香喷喷的，满屋子奶香味

对半切的效果，是不是看着很有食欲呀！