低卡全麦干果面包

Name: 低卡全麦干果面包
Ingredients: 80g王后T150全麦面粉; 80g水; 50g王后T65面包粉; 50g水; 0.5g酵母; 400g王后T65面包粉; ±260g水; 4g干酵母; 6g盐; 30g橄榄油; 80g混合干果（橙皮丁，蔓越莓，提子干切小块，用朗姆酒浸泡1天以上）

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Eva小佳美食

这款低卡全麦干果面包，有着浓浓的麦香，口感有嚼劲，包裹着的干果散发出诱人的香味，真的是让人好吃停不下来的全麦面包哟！

对于追求健康和美味的人来说，早餐来一个低卡全麦干果面包是再好不过的选择了！

用料

水解全麦面团
王后T150全麦面粉	80g
水	80g
波兰种
王后T65面包粉	50g
水	50g
酵母	0.5g
主面团
王后T65面包粉	400g
水	±260g
干酵母	4g
盐	6g
橄榄油	30g
辅料
混合干果（橙皮丁，蔓越莓，提子干切小块，用朗姆酒浸泡1天以上）	80g

低卡全麦干果面包的做法

提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合均匀，放置冷藏隔夜，备用。
制作波兰种：将材料混合成团，室温发酵1小时后入冰箱冷藏约17小时。
准备好所用的材料。
将除干果的其他材料放入厨师机搅拌桶，低速混合后转中速揉面。
面团揉至较光滑后加入干果，低速混合即可。
揉好的面团放置台面，适当折叠使干果分布均匀，借助刮刀收成表面有张力的面团。
面团放入托盘，适当拍扁，放入蒸汽烤箱发酵约60分钟。
发酵至30分钟时可取出面团折叠一次，增加面筋强度。
发酵好的面团分约6等份，稍排气后收圆，松弛20分钟。
松弛好的面团拍扁，翻面后整形成橄榄形。
整形好的面团间隔开排入垫油纸的烤盘。
COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择发酵功能，水箱加水，设置温度35度，手动加蒸汽补湿，面团放入进行二次发酵约40分钟。
发酵好的面团表面筛一层面粉，交错割几道斜口（面团需提前取出用于烘烤预热）。
COUSS CO-745S蒸汽烤箱，提前上下火230度预热好，面团入炉前先按手动蒸汽补湿，面团放入中下层，烘烤约20分钟。
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。
成品
成品

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，可视面团状态适当调整。

2、使用的全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质形成，提升小麦的香气与甘甜。

3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

4、这是一款低卡低脂的健康面包，全麦经过水解，使成品相对更湿润，麦香味浓郁，风味更佳，结合增添的干果，面包口感并不单一，越嚼越香哦！