卷不裂☁️柔软甜蜜💕海绵卷
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人做过这道菜
DLYY
一直是做戚风卷，在朋友的强烈推荐下，尝试了分蛋海绵卷，哇……一发不可收拾，柔软如白云，甜蜜如初恋……让我怎么舍得……不吃它……哈哈😄谢谢小山卷（小山进老师）
用料
| 蛋清 | 160克 |
| 蛋黄 | 120克 |
| 细砂糖 | 15克（蛋黄用） |
| 细砂糖 | 60克（蛋清用） |
| 黄油或者奶油 | 15克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 低筋粉 | 70克 |
| 香草精 | 几滴（加入蛋黄） |
| 柠檬汁 | 几滴（加入蛋清） |
| 奶油 | 200克（夹馅儿） |
| 白砂糖 | 20克（奶油用） |
| 朗姆酒 | 几滴（奶油用） |
卷不裂☁️柔软甜蜜💕海绵卷的做法
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准备材料，图中只是一部分材料，请按照用料表准备，面粉过筛3次
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蜂蜜加热到40度，加入蛋黄和白砂糖（15克） ，打发至蛋黄发白，粘稠（忘了拍图了），可以用电动打蛋器，注意⚠️蜂蜜很快就升到温度了，温度千万不能太高，不然蛋黄进去立马凝固，结块⚠️
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蛋清冻至边缘有冰渣，加入柠檬汁，分三次加入白砂糖（60克），打发至鹰嘴状态
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此步骤仔细看🧐取出一半蛋白霜和蛋黄糊混和，加入过筛后的面粉，混合均匀，再加入剩下的蛋白霜，备用🧐仔细看，我这个混合好的面糊里是有蛋黄结块的，就是蜂蜜温度高了😭
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黄油或者奶油和牛奶加热，用手抽充分乳化，加入混合好的面糊中，混合均匀
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烤箱预热至180度，18分钟
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炉中的状态，膨发度特别好
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出炉，毛巾面也美美的
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打发奶油，卷入定型，切件，特别厚呢
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不会拍照，凑合看
小贴士
1.烤箱脾气，自己把握，我是西门子嵌入，按步骤做，基本没有问题哦
2.这个卷是偏甜的呢，一定要搭配奶油
2.这个卷是偏甜的呢，一定要搭配奶油
