芥菜疙瘩咸菜(和腌小黄瓜)
0
人做过这道菜
窗前的花椒树
北方的腌菜一般都是入冬时节开始的。
儿时，记得家家户户都有腌咸菜的坛坛罐罐。
那时候，没有冰箱，腌制好的咸菜可以放一年都不变质。
现在随着，生活质量的提高。腌菜少而精致，做法也讲究：色香味美。
儿时，记得家家户户都有腌咸菜的坛坛罐罐。
那时候，没有冰箱，腌制好的咸菜可以放一年都不变质。
现在随着，生活质量的提高。腌菜少而精致，做法也讲究：色香味美。
用料
| 芥菜 | 10斤 |
| 盐 | 800克 |
| 白糖 | 50克 |
| 柠檬 | 2个 |
| 胡萝卜 | 3根 |
| 生抽 | 3升 |
| 姜 | 200克 |
| 小黄瓜咸菜的腌制 | 小黄瓜，10斤 |
| 味达美 | 1.8升 |
| 生抽 | 1升 |
| 老抽 | 适量 |
| 桂皮 | 1块 |
| 冰糖 | 50克 |
| 花椒 | 一把 |
| 八角 | 10个 |
| 姜 | 50克 |
| 鲜辣椒 | 50克 |
| 花生油 | 少许 |
| 蒜 | 1头 |
| 小黄瓜 | 根 |
| 酱油 | 勺 |
| 姜 | 片 |
芥菜疙瘩咸菜(和腌小黄瓜)的做法
-
把芥菜用盐水泡一个小时后洗净
-
胡萝卜洗净，切条儿。
-
切成粗一点儿的条，撒入800克的盐，拌匀。姜洗净去皮儿，切条儿。
-
腌至一个小时后，取一个蒸锅，放入篦子。
-
铺整齐后，取一个比锅稍小一号的盆，盆中加满水，压在上面。(通常要压一晚)
目的是挤掉芥菜里的多余水份。可以在常温下储藏一年。
-
控好的芥菜放入瓶中，一层芥菜一层糖，然后装满。
-
两个柠檬，取汁。
-
倒入瓶中。
-
生抽
-
生抽倒入，没过芥菜。
-
脆脆微甜，味道不错😜
-
腌小黄瓜咸菜的详细说明。
-
小黄瓜洗净，撒入食盐，腌制1个小时。
-
和腌芥菜一样，压去多余水份。(压至1夜)
-
晾晒至表面没水就好。
-
看着表皮皱皱的就晒好了。(临时加了一块藕，藕如需加入，请用开水焯一下，控水)
-
凉锅，凉油，加入冰糖，开小火。
-
加入姜条，蒜皮和所有香料，煎成微黄。
-
倒入味达美一瓶，生抽大半瓶。
-
倒入锅中，加入二铲的老抽两上色。
-
大火煮开，晾凉。
-
所有调料倒入小黄瓜拌匀，装瓶。
-
很诱人的小黄瓜咸菜😋
小贴士
以上两种咸菜冬季可以放在室外，阴凉干燥处。
如果到了开春，天气逐渐转暖，转入冰箱冷藏。
如果到了开春，天气逐渐转暖，转入冰箱冷藏。
