油炸咸鱼

鱼肉买回来，清洗干净，滤干水份。

粗盐或细盐都可以。

一层鱼肉，一层盐，随意，咸淡自己掌控，腌制几个小时后，再次洗去盐巴。

还是滤水或厨房纸吸去水份，腌制过的鱼肉跟新鲜的鱼肉颜色就不一样了。

热锅冷油，开始炸，油深一点，炸鱼时候，不看时间，看颜色。

炸鱼不能着急，慢慢来，分批炸。

炸好，放凉。

再次起火，炸鱼的油就不要了，重新热油。

等油温高了，炸蒜头，辣椒，这时要注意，辣椒会炸开的，我是放进这两种东西，盖上锅盖，马上关火，锅里噼噼啪啪别理了，等没有响动再去开盖，放凉。

等鱼肉凉了，油也凉了，装在玻璃瓶里，倒进热过的油。

辣椒，蒜头都在里面，油要把鱼肉都泡上，放冰箱里，可以吃一两个月都没关系。