酸汤肥牛🐮

酸汤肥牛，酸汤配比与熬制：黄灯笼泡椒（海南产），野山椒碎，蒜蓉用水清洗一下挤干再用），姜米（清洗一下挤干水份备用），咸蛋黄，高汤20斤（普通的高汤就可以）菜籽油5，色拉油，          酸汤熬制过程：将菜籽油入锅，放入香芹，香菜，小葱熬出香味，再放入色拉油猪油，然后放入蒜蓉，姜米，黄灯笼椒，野山椒一起小火熬制入高汤，小火熬制即可，熬制酸汤时不需要加任何调料包括白醋（在使用时放入），鸡汁和A料再出锅时放入，切忌熬制时不易大火（汤容易发黑），熬制好的酸汤过滤干净冷凉放冰箱，可以存放4天。          烧制酸汤肥牛：金针菇150克，乌冬面半袋，肥牛200克（肥牛化冻，放一个蛋清，盐，生粉简单浆一下，这样的肥牛很嫩），金针菇和乌冬面过水垫底，肥牛过水备用。 取酸汤入锅，调味放入味精，鸡粉，白醋 调好味放入肥牛烧开即可装盘，上面撒上白芝麻和香菜段。