香茅烤鲈鱼
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人做过这道菜
一索妈
自创香茅烤鲈鱼🤤香茅，柠檬叶，南姜，鱼露……腌渍入味。沁人心脾的清香，外皮抹上香草籽粉，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，香茅姜蒜🥰烤制焦酥，肉质嫩软👍
我的鱼较小245度烤15分钟，撒上预留的香茅碎再烤5分钟。
两斤左右的话大概适当增加5-10分钟
我的鱼较小245度烤15分钟，撒上预留的香茅碎再烤5分钟。
两斤左右的话大概适当增加5-10分钟
用料
| 鲈鱼 | 两条（300克左右一条）大点更好 |
| 腌渍水料： | |
| 香茅 | 2根 |
| 南姜 | 1块 |
| 柠檬叶 | 10片 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 八角 | 2个 |
| 鱼露 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 25克（大概1汤匙满） |
| 水 | 800ml |
| 青柠汁 | 几滴 |
| 烧烤粉料： | 两条小鱼的量（按口味需要，可以自行调节） |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 香草籽粉 | 1/2茶匙 |
| 孜然粉 | 1/2茶匙 |
| 花椒粉 | 1/4茶匙 |
| 辣椒粉 | 1/4茶匙 |
| 香茅碎 | 3根 |
| 生姜末 | 4-5片 |
| 蒜末 | 4-5瓣 |
| 植物油适量 | （刷鱼用） |
香茅烤鲈鱼的做法
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鲜活鲈鱼
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去鳞片背部开刀
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从尾部开始片开，去除内脏，肚子不破开
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平整完美
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正面切花刀入味
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准备好腌渍水料，冷藏腌制一夜
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准备好腌渍粉料，及香茅碎，蒜泥，姜末。
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留少许香茅不切碎。
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隔夜拿出鱼，吸干多余的水分，肚子的一面，刷少许油，撒上粉料，少许香茅姜蒜碎
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轻轻按压，附着在鱼身上。背面也相同操作，留少许香茅姜蒜碎。
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预热245度，烤盘铺上锡纸，放在烤架上，鱼肚子朝下
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烤15分钟，鱼大的话适当增加5-10分钟，拿出来撒上预留的香茅碎，撒少许油，继续烤5分钟。
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出炉，外皮焦酥。香气扑鼻。
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肉质雪白，鲜嫩多汁！
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美味
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搭配干贝鲜虾香芹粥
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儿子的最爱😁
