🔥好吃 柔软的香葱肉松蛋糕卷（4蛋）

蛋白蛋清分离，分别放入两个无油无水的盆中，然后把放了蛋清的盆放冷冻，没错是冷冻，让它冻成边缘有冰渣(对于夏天超级需要)，打蛋白才能稳定，接下来做蛋黄糊

牛奶和玉米油用蛋抽乳化完成后，放入低粉用Z字或者十字拌均，最后加入蛋黄轻轻拌均匀，后蛋法很光滑细腻

接下来蛋白部分，放入几滴柠檬汁或白醋，25g的糖分三次放入，打到鱼眼泡加第一次糖，继续打，小泡时加第二次糖，出现纹路加第三次糖，打蛋器这时要调低档整理气泡，打到弯钩状停止

这时烤箱可以预热，然后取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀后倒入剩下的蛋白中，也是切拌或翻拌的手法，切记不要画圈，会消泡，成品粗糙

搅拌好的蛋黄糊细腻光滑

然后倒入垫了硅胶垫的28*28的金盘内，也可以油布或者油纸，表面用刮刀刮平整后，撒上香葱和肉松

然后轻震烤盘震出气泡，放入预热好的烤箱，中层烤制23分钟，上管150，下管135(我的烤箱温度)，这里大家一定要以自家的烤箱温度为准，烤制表面金黄色，出炉

时间到了，立马拿出烤盘，震去热气，表面轻盖上油纸，温热后翻面把硅胶垫撕掉，涂上沙拉酱和肉松

借助擀面杖卷起，提醒下不要冷却之后卷，不然会开裂

卷好定型半小时后切成四等分，不过我每次都是卷好就切的。你也可以内馅涂上沙拉酱和放多些肉松，这样两边就可以不用再弄肉松了

也可以两边涂上薄薄一层沙拉，沙拉太多个人觉得不太好吃，然后沾上肉松，这样的整形是不是也很好看，我一般都是会两边涂上肉松

不会的请扫码🖕，备注下厨房，屏蔽不加互相尊重，谢谢