醋熘白菜

大白菜绑260克，切去多余的叶子，从中间一开二，片成段。

260克正好是一份。

大葱12克切葱花，生姜11克，大蒜9克切末，姜，葱，蒜的比例大约1：1：1。
如果不喜欢这么多，可以适当减一点。

调料汁：
镇江香醋15克，白糖10克，珠江特级鲜15克，红薯淀粉10克，水50克。
炒好，这个比例有点酸口，下次再做，醋放10克。
水也有点多了，下次放30克水。

锅里放凉水，下白菜。

煮到白菜半透明。

倒出来。

炸辣椒。
干辣椒3克，放香醋3.6克，拌匀。
辣椒拌醋再油炸的目的，是去辣椒的燥辣味儿。

锅里放一点熟菜籽油，冷锅下醋拌辣椒。

等辣椒变棕红色，没有水爆的声音，把辣椒倒出来备用。

锅里再下熟菜籽油，等油烧冒烟，下干辣椒3克，辣椒变色，下焯水后的白菜。

白菜炒一会儿，下姜葱蒜末。
这里要先下白菜，后下姜葱蒜末，否则炒白菜的温度不够。

下料汁，分三次下，淀粉汁才能裹上去。
下一部分，翻炒，等收汁，再下第二次，第三次。
尝一下味道，有点淡，放盐巴2克。

盛盘，再炸好的辣椒和油倒在白菜表面。

味道不错，就是有点酸，汤汁多了一点，下次再改进，特此记录。

这是老北京的做法，味道浓郁入味。