淡奶油蛋糕独属于你的湿润和细腻
7.5
综合评分
43
人做过这道菜
破瓦落地吃德国
淡奶油打开就是一大桶，除了裱花剩下好多，这个方子主要就是消耗淡奶油，而且成品给你不一样的感受，比戚风蛋糕更柔软甜腻。关键是真的好湿好湿呀呀呀呀😳😳😳
（普通面粉就可以操作了，不用刻意买低粉）
（普通面粉就可以操作了，不用刻意买低粉）
用料
| 淡奶油（动物性） | 200克 |
| 低粉（67g普通面粉+18g玉米淀粉） | 85克 |
| 糖（奶油里10g，蛋白里35g） | 45克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
淡奶油蛋糕独属于你的湿润和细腻的做法
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先准备两个6寸模具（或者一个八寸）
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蛋清蛋黄分离，面粉过筛。
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打发蛋清，出小泡加第一次糖。（共三次）
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细腻小泡加第二次糖
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有纹路加第三次糖
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按照低速—中速—高速—低速的顺序持续打发到拉出尖角，略弯的程度。（尖角越直蛋糕越硬容易开裂，越弯蛋糕越湿，太弯又会影响爬高，总之，适度就OK）
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看清楚了嘛(´-ω-`)直中带点弯😌
（放入冰箱冷藏操作其他步骤）
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面粉筛入淡奶油中
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切拌到光滑均匀，不要划圈，避免出筋。
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倒入蛋黄到拌好的面粉奶油糊中（后蛋法）
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继续切拌均匀
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把冷藏的蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中切拌均匀
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再把拌入蛋白的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中切拌均匀，全程划八字切拌，不要划圈圈。防止出筋。
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切拌均匀
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成有质感丰厚饱满的糊状。
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倒入两个六寸的模具中
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或者倒入一个八寸的模具中
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用水浴法，烤盘加热水，烤箱160℃上下管九十分钟。（我觉得不加烤盘更容易熟，就是不够湿润）
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也可以直接烤箱里撒点水进去，既有了湿热的空气，又不会有烤不熟的尴尬。（一小时差不多，推荐。）
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两个六寸出炉（觉得上色深后期可以盖锡纸）
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一个八寸出炉。
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看看组织
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弹弹弹 ，有夺湿润，感受到了嘛，滋滋儿水汪汪～
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各种软
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向右看齐
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now～
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duang～
小贴士
1.如果用的植物奶油，本身就很甜，蛋黄里的糖不加，蛋白加30gOK
2.水浴法模具底部要用锡纸包紧，防止进水，但真的要烤好久才能熟。（而且要有上面熟了下面还是液体的心理准备）
3.第一次烤的可以用烤箱底部洒水的方法保险一点。
4.打蛋白可以加几滴柠檬汁去腥，也会加速打发。
5.没有倒扣，这款回缩还是蛮厉害的，烤箱里超出模具好多，关火后刻意焖了十分钟防止骤冷回缩，还是缩了好多，基本没有塌陷，马马虎虎。
2.水浴法模具底部要用锡纸包紧，防止进水，但真的要烤好久才能熟。（而且要有上面熟了下面还是液体的心理准备）
3.第一次烤的可以用烤箱底部洒水的方法保险一点。
4.打蛋白可以加几滴柠檬汁去腥，也会加速打发。
5.没有倒扣，这款回缩还是蛮厉害的，烤箱里超出模具好多，关火后刻意焖了十分钟防止骤冷回缩，还是缩了好多，基本没有塌陷，马马虎虎。
