把消化饼干装在保鲜袋中,用各种方法压碎,擀面杖,手捻...都可以。
将碎饼干倒入碗内,再倒入融化的黄油,用筷子搅拌均匀,让饼干碎都粘上黄油。
将饼干碎倒入模具,用勺子压平,冷藏待用。
这步就是让冷冻奶酪顺滑的关键 先在锅里煮一小锅热水,水量能高过碗内的芝士, 大火烧至冒烟,手摸有点烫了,大概水温60度左右, 关火,将解冻过的芝士和白糖加入大碗,将碗放在锅内,用打蛋器隔水打至顺滑。之后的搅拌都在热水中进行,不用继续加热,让其自然冷却。
分两次加入鸡蛋,打至完全混合看不到鸡蛋液,再加入第二个鸡蛋,搅拌均匀。也可以用刮刀搅拌。
倒入牛奶、玉米淀粉,滴入柠檬汁,搅拌均匀。
用水浴法烘烤,把蛋糕液倒入模具中,之后,再在外面的烤盘内加入烧开的热水,这个烤盘差不多加到9分满。(如果是活底模,请用锡纸包起,以免水漏进来),这时如果表面有小气泡可以用筷子点一下,将其抹平,以免烤好之后表面有小点点。
烤箱上下火加热到160度,放在最底层,烤1小时,烘烤后期,注意蛋糕表面颜色,如果温度过高会导致表面先焦,颜色差不多时可以在表面盖一层锡纸。
出箱后,晾凉,用保鲜膜包起来,冷藏4小时以上,再进行脱模,用脱模刀,沿着边缘小心的把蛋糕从模具边缘割离下来,要注意割的尽量平整一些。之后倒过来,用一只手掌撑着下面接蛋糕的位置,另一只手敲打模具底部,蛋糕就会脱离了,如果不行再尝试切割一下,再脱离。
最后脱模的时候可以用吹风机吹一下模具外面一圈,然后脱模!