回锅猪蹄

猪蹄简单去毛

用筷子插入猪蹄里，在火上烤，去毛，用水洗一下，拿小刀刮去表层糊皮，中间用刀分开，能剁开更好，我家刀不行，所以只能开成这样，方便入味。

清水洗净。

水里放姜片，泡1个小时，去腥臭味。

猪蹄，葱，蒜，辣椒，料包，姜，放入高压锅，冒气后，小火炖40分钟。我的是传统高压锅，电高压锅请参考说明书。

出锅后，晾凉，切成小块，备用

热锅凉油，宽油，小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜片，猪蹄，翻炒30秒，放入糖，鸡精，少许水，再翻炒至收汁。

出锅，拍照，开吃！