宿舍小灶·蚝味蘑菇牛肉&凉拌菠菜

准备工作：
1.牛肉切细条（小拇指粗细），（单手一捧的量）料酒 淀粉，少量盐 蚝油抓匀腌制。
2.蒜切末，葱切段（半截手指长度）。
3.凉菜部分：菠菜洗净切去根。

趁腌制牛肉时间做凉菜：
1. 锅里水开，下一勺盐，煮菠菜2分钟（不能盖锅盖）捞出。有条件的过一下冷水。
2.两个鸡蛋搅打好，锅里一点点油烧热（微微冒烟）。下鸡蛋，摊个大圆。出锅。
3.鸡蛋菠菜切适合入口大小。
4. 凉拌汁：一小部分刚才的蒜末，放香油、蚝油、酱油、糖。拿不准量的同学少量多次，每次搅搅尝尝。觉得OK倒在菠菜鸡蛋上就好啦。

· 牛肉下锅前放一点油拌匀，防止粘连。
· 锅内放较多油（我放了手大概2捧的量），烧中热，下牛肉。
· 用锅铲搅开，不要让牛肉粘在一起。
· 30秒，舀出牛肉，留下油。

· 油再次烧热，下蒜末和干红辣椒（注意不要油温过热/火太大把它们烧糊）
· 下蘑菇，炒2-3分钟
· 下牛肉+葱段，放蚝油翻炒1分钟
· 出锅前尝尝咸淡，觉得淡可以加点盐。