绿豆圆子(湖北特有)

Name: 绿豆圆子(湖北特有)
Ingredients: 500g脱皮绿豆; 30g饭豆; 10g生姜; 2粒八角; 13g盐

3 人做过这道菜

湖北地区普遍都把丸子叫圆子绿豆圆子是湖北武汉郊区还有湖北黄冈麻城地区特有的一种丸子煮在羊肉牛肉火锅里最好吃吸满肉汤汁的圆子我的最爱啊我们这里菜市场随处可见可以买到但都是老一辈的人会做年轻的会做的极少我好怕它有一天没人卖了消失惹所以还是自己学会了更有安全感到处找会做的年长的人问来的做法然后记录下来自己试着做的因为我们这边家庭制作也都是直接把泡发的绿豆去皮后拿到菜市场加工别人会兑好调料拿回来直接炸的。试着做了两次大致口感跟菜市场卖的大差不差我妈说比菜市场卖的好吃因为外面卖的很多是绿豆跟米饭掺假做的正宗的是不掺米饭的

用料

脱皮绿豆	500g
饭豆	30g
生姜	10g
八角	2粒
盐	13g

绿豆圆子(湖北特有)的做法

脱皮绿豆和饭豆一起洗干净泡发8小时左右豆子都泡发了就行时间可以适当的增减然后捞起来控一下水
豆子倒进搅拌机同时把八角生姜稍微弄碎一点也放进搅拌机一起打这时候盐也可以放进去不可以加水我是一次性一斤豆子加调味料都放在一起打的搅拌机放不下可以分两次搅打把绿豆打到有稍微粗一点的颗粒状就可以了不可以打的太细我第一次用破壁机打的功率太大直接打成了泥失败了传统做法是用石磨磨的就跟石磨磨豆浆剩下的黄豆渣差不多的粗细状态
打好的绿豆泥顺着一个方向搅拌就跟饺子包子的肉馅一样要搅打上劲儿打个两三分钟就可以了
接着就是锅里烧油烧到油能炸东西用右手的虎口把绿豆泥挤出丸子左手接着丸子滑入油锅炸熟就可以了我试过用勺子接丸子到油锅里炸有点粘在勺子上下不来我觉得直接用手比较好操作