软绵绵香到晕的波兰种黑芝麻吐司

Name: 软绵绵香到晕的波兰种黑芝麻吐司
Ingredients: 625克高筋面粉; 75克细砂糖; 7.5克盐; 克高糖干酵母 7.5; 120克牛奶; 230克水; 20克奶粉; 黑芝麻粉 30克; 黑芝麻酱 30克; 黑芝麻 75克; 50克黄油; 波兰种; 高筋面粉 100克; 水100克; 干酵母2克

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xperia521

记录一下自己的方子❤️❤️这款吐司是根据吴克己老师的养生黑芝麻吐司变化而来的，原方子添加了T55法国粉和老面，增加了面包的风味，我比较喜欢软绵的口感，所以稍稍做了点改变，用了波兰种只是因为我没有提前做好老面😂做波兰种比较快而已😂😂🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪没有图是因为没有多余的手来拍照

用料

高筋面粉	625克
细砂糖	75克
盐	7.5克
高糖干酵母 7.5	克
牛奶	120克
水	230克
奶粉	20克
黑芝麻粉 30克
黑芝麻酱 30克
黑芝麻 75克
黄油	50克
波兰种
高筋面粉 100克
水100克
干酵母2克

软绵绵香到晕的波兰种黑芝麻吐司的做法

提前一天把波兰种做好，100克水➕100克高粉➕2克酵母混合均匀后放冰箱冷藏发酵
把所有材料除黄油和黑芝麻外全部放入厨师机，揉到7成筋后➕黄油，然后揉到9成筋后➕黑芝麻，稍稍整理揉均匀后，能拉出结实的膜后揉面完成，起缸温度不超过26度，（我的超过了，28度😂😂）
室温发酵1小时至面团2倍大，用手按下去有指印就OK了，然后排气后翻面继续发酵30分钟
将面团平均分成6份滚圆醒发20分钟，然后进行擀卷，松弛10分钟
最后再次擀卷整型后放入磨具中进行最后发酵，37度，湿度75%，1小时，9分满即可，烤箱提前预热230度，入炉后以上火145度、下火215度烤25-28分钟即可