小酥肉

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酥脆、软嫩,好吃到跳脚!!再配点辣椒粉,哇~

用料  

瘦肉 100g
鸡蛋 1个
玉米淀粉 20克
小麦粉 20克
花椒粉 4g
8g

小酥肉的做法  

  1. 肉切成细条状,放入4g盐和2g花椒粉,抓均匀,静置3分钟
    ps:肉最好选里脊肉,没什么肥肉,有嚼劲且不腻

    小酥肉的做法 步骤1
  2. 淀粉中打入一颗鸡蛋
    ps:玉米淀粉或者红薯淀粉都行,加小麦粉是为了起酥皮~

    小酥肉的做法 步骤2
  3. 淀粉液搅拌至没有小疙瘩,且比较浓稠,用筷子挑起来可以连成线滴落,转圈的纹路不会马上消失。
    ps:浓稠一点是为了包裹均匀,入油锅不会散。

    小酥肉的做法 步骤3
  4. 加入剩下的4g盐和2g花椒粉,搅拌均匀。

    小酥肉的做法 步骤4
  5. 将腌好的肉片倒入淀粉液中,大致拌到肉片都挂上淀粉液

    小酥肉的做法 步骤5
  6. ⭐起锅烧油,中火,伸筷子进去周围会有密集的小泡泡就是合适的油温。
    ⭐中小火,一片一片下肉(不要一坨下进去),尽量保持长条状,肉片入锅数3到5会浮起来。
    ⭐炸的时候注意翻面,一次不要炸太多。
    ps:火一定不能大,慢慢等油温上来。

    小酥肉的做法 步骤6
  7. 炸至两面微黄,捞出沥油。
    ps:如果后面要再煮、蒸、烩,进行二次加工,酥肉到这一步就可以了。

    小酥肉的做法 步骤7
  8. 将炸好的小酥肉再倒入油锅中,复炸2分钟,捞出沥油。
    ps:放凉之后复炸,肉外层的口感会更酥脆

    小酥肉的做法 步骤8
  9. 开动啦~

    小酥肉的做法 步骤9

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该菜谱发布于 2019-11-30 20:39:17
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小酥肉的答疑

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