轻芝士奶油奶酪蛋糕

所有材料准备好，准备两个大盆子，鸡蛋4~5个

奶油奶酪+牛奶隔水加热搅拌至融化，再加入黄油，拌到无颗粒，细腻

这是拌好的图

把蛋黄加入，用之形手法拌均匀

加入面粉，过筛会细腻点，加入3滴香草精，拌均匀

这个也可以略过，但是追求口感更细腻柔滑，就过多一次筛

这是弄好的蛋黄糊，好细腻柔滑，这个时候可以把烤箱预热，150度15分钟

打蛋清，加入几滴柠檬汁，用低速打蛋器打到起大泡泡

加入三分之一糖，打至白色泡沫，中速

加入三分之一糖，打至上图效果，中速

最后加入一份糖，打到拉起来有弯弯的勾，后面低速打，边打边留意，不要打太过了，过了后就容易有裂缝

刮起三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌手法，拌均匀，这步骤主要让蛋黄糊更接近蛋白霜

最后把蛋黄糊全倒入蛋白霜，用翻拌手法拌均匀。就好了

蛋糕模，是活底的外面用锡纸包好，防渗水进去，底部剪好油纸，还有用油纸围一圈，防冒上去

拌好的蛋糕糊从高处倒入，倒好后，拿起蛋糕模轻轻震一下，去掉气泡。

预备好烤盘，加入烧开的水8分满，放入蛋糕模，一起放入烤箱，150度60分钟。

烤好后在里面，不拿出来，40分钟后再出炉，晾一会，蛋糕就会自动边上脱模，这个时候底部垫个杯子，就可以脱模了

拿起来还有种冻豆腐的感觉