![卡灵茶食坊的封面](https://i2.chuimg.com/dc20ae32876211e6b87c0242ac110003_440w_247h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![传统荤菜的封面](https://i2.chuimg.com/5db0aa46d1464b549f8d0e14c0164825_1080w_864h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![to do list-快手菜的封面](https://i2.chuimg.com/d157e1d6877c11e6a9a10242ac110002_3136w_2352h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
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妙手回春开始~上好铁观音泡开,虾干剥开取肉,在茶汤里煮沸后弃去茶汤,沥干。
再泡一杯铁观音,分离茶汤和叶底,叶底同2中滤出的一道沥干待用。将1中虾肉放入茶汤(茶汤中留若干叶片可以吸附虾干腥味)中大火煮着,水开后换小火收汁,并弃去其中的茶叶。
油锅炸铁观音叶。啊,没错,就是油炸,炸得酥酥脆脆的、叶子都定得很有型后捞出沥干油待用。
舍去油锅中的大部分油,仅留少许,倒入2中虾肉,酒糖翻炒,等锅中无水后倒入3中油炸铁观音叶片快炒几下后盛出。经历了2中静若处子的漫长等待后,这一步动作要点是动若脱兔。
OK啦~~虾肉的腥味完全被去除了呢