水果魔法棒软欧
8.3
综合评分
27
人做过这道菜
面包职人大喵
画风一变，今天做一款小清新的面包
这款第一次做是在三年前的样子
大家应该都不陌生
造型和口感做了一些调整
不妨试一试
这款第一次做是在三年前的样子
大家应该都不陌生
造型和口感做了一些调整
不妨试一试
用料
水果魔法棒软欧的做法
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原料展示
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高粉+砂糖+盐+鲜酵母+水
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进行慢速（二档）搅拌到无干粉状态，然后转为快速（6档）搅拌至8成面筋
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面团状态
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8成面筋状态
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慢速（2档）搅拌均匀
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按照比例加入红曲粉，进行慢速（二档）搅拌。
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搅拌均匀状态
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可可面团制作流程一致
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面团温度控制在20-28度，23度左右环境下，基础发酵30分钟。
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酥粒制作，低筋面粉100克，糖粉90克，黄油100克，炭黑可可粉10克
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黄油+糖粉+炭黑可可粉
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慢速搅拌均匀
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搓成酥粒后，放在冷冻冰箱
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红色酥粒
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分切为120克一个
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预整形为椭圆形，放在室温松弛20分钟（表面需要盖一个保鲜膜，避免干燥）
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造型手法
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表面刷水，然后粘上酥粒
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红色面团中间包裹蔓越莓，黑色面团中间包裹耐高温巧克力豆。
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进入发酵箱，温度30湿度百分之85，发酵至约2倍大。（时间大约30-40分钟）
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发酵完成状态
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上火180下火170，3秒蒸汽，烘烤12分钟。出炉震盘。
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面包冷却之后，中间切开
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中间挤上奶油装饰
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第一步装饰奶油，第二步筛糖粉（防潮糖粉），第三步放水果饼干
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成品
小贴士
在冬天，面温比较容易控制。大家一定要注意面筋状态，要搅拌到位。不然会出现面包不膨胀，没有弹性的状态。
