全麦烫种贝果
1
人做过这道菜
我是田螺厨娘如果
喜欢吃贝果，做过下厨房里无数的方子，可是就一直没有看到烫种法的，这让我跃跃欲试。刚好做全麦烫种吐司多出了烫种面团，于是饿补了各种贝果的配比添加方法。烫种因为不属于起种面团，只是给面团增加含水量，延缓老化的效果。于是试着自己调试了下。没想到麦香浓郁，韧中带软。
用料
| 烫种及面团材料 | 此配方10个的量 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 沸水 | 63克 |
| T65面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 10克 |
| 植物油 | 25克 |
| 冰水 | 215克 |
| 低糖酵母 | 5克 |
| 全麦烫种面团 | 100克 |
| 煮贝果材料 | |
| 水 | 1000克 |
| 蜂蜜 | 50克 |
全麦烫种贝果的做法
小贴士
全部用金像高筋粉，水量需增加30克，即500克粉，245-250克水
