小炒牛肉
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人做过这道菜
时光小厨房
超嫩超下饭，如果不想按照菜谱做，只想炒出嫩牛肉就看小贴士就行了，配菜可以按自己的口味换成别的菜
用料
| 牛肉 | 500克 |
| 配菜： | |
| 小米椒 | 2个 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 西芹 | 1棵 |
| 青辣椒 | 适量 |
| 红辣椒 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 调料： | |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 玉米淀粉或红薯淀粉 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
小炒牛肉的做法
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牛肉冲洗干净，按个人喜好逆纹切成片或条，切好的牛肉加入适量淀粉拌匀，再加入适量食用油拌匀备用（锁水），拌的时候要轻一点，别把肉拌碎了
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所有配菜切好备用
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炒锅入食用油加热（要热锅、热油、大火），加入拌好的牛肉大火快速翻炒，肉变色后立即出锅装盘备用，像图中肉装盘后立马渗出血水的状态最好。这个时候如果粘锅了最好将锅清洗一下再用，锅没粘不用洗
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另起锅加入少量食用油，中火将所有配菜炒断生后加入前面炒过的牛肉和所有调料翻炒均匀，待所有配菜基本炒熟就可以出锅了。别炒太久了，太久肉会老
小贴士
1、逆纹切肉，淀粉别加太多了，不然炒出来的牛肉不清爽。
2、拌牛肉的食用油多点少点无所谓。
3、第一次下肉的时候要热锅、热油、大火快速翻炒， 第一次炒肉不用太久，肉变色了就装起来备用，像图3中肉装盘后立马渗出血水的状态最好。
4、第二次炒肉也是大火快速炒，配菜熟了就可以出锅了。
5、白糖加一点起到调味作用就可以，不用加料酒，加了料酒的炒出来全是料酒味
2、拌牛肉的食用油多点少点无所谓。
3、第一次下肉的时候要热锅、热油、大火快速翻炒， 第一次炒肉不用太久，肉变色了就装起来备用，像图3中肉装盘后立马渗出血水的状态最好。
4、第二次炒肉也是大火快速炒，配菜熟了就可以出锅了。
5、白糖加一点起到调味作用就可以，不用加料酒，加了料酒的炒出来全是料酒味
